Emmer eller “tokornshvete”, har 28 kromosomer og har en såkalt tetraploid genoppsetting (AABB). De ville artene av Emmer oppsto for ca. 380 000 år siden gjennomkrysninger av to ville gressarter. Emmer var i flere tusen år, den viktigste veksten i middelhavsområdet, og er dokumentert dyrket i norden allerede siden steinalderen. På Gotland i Sverige vet vi at den ble dyrket helt fram til 1960-tallet, men vi har ikke funnet dokumentasjon på at sorten har vært dyrket her i Trøndelag i nyere tid.

Emmer er kjent for sitt ekstremt skjøre gluten, og tolereres derfor ofte av folk med fordøyelsesbesvær på grunn av glutenoverfølsomhet.

Emmer har også en fantastisk smak, og i vår Emmer kan du finne smaker som: vanilje, mais, erter, gress, kinin og kake! I tillegg har melet vårt blitt karakterisert som “pungent;” en aromatisk, salt, skarp, pikant ettersmak som du kan finne eksempelvis i gode olivenoljer og i chilli!

Til Emmer å være, har alle årgangene fra Rølia fått en fasinerende god bakekvalitet, som forundrer de som kjenner de gamle kornsortene godt.

Emmer gir på grunn av sitt skjøre og myke gluten noen bakeutfordringer. De gamle sortene tåler ikke mye elting, men dette gjelder spesielt for Emmer, selv om det også kan være noen variasjoner her.

Lite gjær, gjerne økologisk gjær fordi den jobber saktere; lang hevetid og tålmodighet er gode stikkord her. Med surdeig vil deigen få god hjelp til å skape en bedre struktur.

Et 100% Emmer-brød kan være litt utfordrende å få til, men det er mulig med litt trening!

Spesielt for deg som har en sart mage; vil et emmer-brød mest sannsynlig gi deg muligheten til å spise brød uten ubehag!

Emmer kan også brukes i masse annet; vaffel, pannekaker, kjeks, kaker, scones……!

Årgangen 2016:
Våronna kom igang til vanlig tid i mai, og kornet var nede i jorda til “vanlig” tid. Men; våren var kald og tørr; det regnet nesten ikke før i slutten av juni. Det førte til at kornet spirte tregt, og hos noen litt ujevnt. Det kom noe nedbør resten av sommeren; og høsten var ganske fin; med noen skumle nedbørsdager mot slutten av vekstsesongen. Dette skapte noe utfordringer for oss; da noe av kornet ble stående ferdig på åkeren uten at vi fikk tresket. Men; du verden; det gav oss et korn med MYE smak!

EMMER 2016 fra RØLIA:
I Gullimunn jubler vi; for i 2016 fikk Rølia nok avling av Emmer til å produsere mel. Protein 13,5%. Falltall: 284. Prøvebaking avslørte en utrolig spenstig, stabil og elastisk emmer som var lett å bake med!