Svedjerugen kom til Norge på 1600-tallet. Den ble i en periode ansett som en tapt sort inntil det på 70-tallet ble funnet 10 korn på i et tørkhus på Finnskogen. Han som fant kornene het Per Martin Tvengsberg (26.7.1936 -15.3.2019).
7 av disse kornene spiret og det ble redningen for norsk svedjerug. Ut fra disse 7 kornene står det nå svedjerugsåkre rundt i hele Norden. Sorten har fått navnet Svedjerug Tvengsberg, og er den Gullimunn bruker.
Svedjerug kan bli over 2,5 meter høy og er en majestetisk skue på åkeren! Den har en kraftig og dyp aroma, og i svedjerugårgangen 2017 kan du finne smaker som vanilje, banan, tittufrutti, gress, bark, parfyme og hasselnøtt! Hver årgang får sine egne karaktertrekk, men uten unntak har den vært saftig og god på smak.
Rug kan det alltid være noe utfordringer å bake med, på grunn av at rug vanligvis har veldig høy enzymaktivitet. Dette fører til at rugbrød ofte blir noe klissete og “rå” inni.
Det er vanskelig å bake et 100% svedjerugsbrød uten å bruke surdeig, men den egner seg veldig godt til surdeigsbaking.
Svedjerugen har en kraftig smak, så kan du godt bruke den som en smaksforsterker i brød; du trenger ikke mye svedjerug i deigen før du kjenner rug-smaken.
Svedjerug er en høstsort, det betyr at den såes på sensommeren/høsten, spirer og overvintrer. Deretter spirer den på nytt på våren. Sommeren 2015 var veldig kald og bløt, og kornet ble høstet veldig sent på høsten, og det ble altfor sent for å så høstsorter. Dette gjorde at vi ikke hadde noe tilgjengelig svedjerug fra 2016-sesongen, bortsett fra et lite parti fra Bjerkem. Høsten 2016 derimot; fikk vi sådd ut et parti, som resulterte i en smaksbombe i 2017-årgangen. Med svært høy enzymaktivitet ble falltallene lave og det ble viktig å bruke surdeig for blant annet å redusere enzymaktivteten.
I 2018 hadde vi to ulike parti med svedjerug. Pariet i Rølia fikk falltall 64, mens partiet fra Ner-Salberg fikk et høyt falltall på 131. Den siste er enklere å bake med og kan lettere anbefales til deg som liker å bake med rug.
Årgangen 2016: Bjerkem:
Protein: Falltall: 170. Dette partiet er et litt arti parti, dette er nemlig en åker som sådde seg selv! i 2015 var sesongen veldig kald og bløt, og svedjerugen ble veldig lett, under treskingen datt det derfor en del korn på bakken. Disse overlevde vinteren på Bjerkem, og våren 2016 spirte det godt på den åkeren. Bjerkem bestemte seg får å la åkeren få gro og se hva som skjedde – toårig rug, det hadde jo vært artig om det kunne fungere! Svedjerugen kom opp, men det gjorde også en del fuglevikke i åkeren. Fuglevikke er en urt i erteblomstfamilien med små, sorte frø. Vi får ikke renset ut alle frøene, så nå har vi et lite begrenset parti med svedjerug med ertesmak!
Vi maler ikke dette partiet på kverna på grunn av fuglevikken. Fettinnholdet et høyere her enn i kornet, og de kan skade kvernsteinene. Det er en sjanse vi ikke er villige til å ta. Derfor er dette partiet dedikert til de som har en liten bordkvern selv og som kan male hele korn. Det fungerer helt strålende. Surdeigen elsker denne rugen med en eim av erter – og det er en helt topp årgang å bake på.
