Blant de gamle kornsortene er spelt “superstjernen”.

Spelt har vært dyrket i Norden i mer enn 4000 år og regnes som opphavet til den moderne hveten, og er kjent for sitt høye innhold av protein og jern.
Gullimunn’s spelt har en søt og kraftig aroma, og i melet kan man finne smaker som gress, fersknøtt, kalk og erter.

Spelt er den kornsorten av de gamle sortene som ligner mest på moderne hvetesorter rent bakemessig. Den er ganske lett å bake med, tåler noe elting og kan ofte byttes ut med moderne hvete i en oppskrift.

Det du må huske på når du baker med spelt, er at deigen må være mye løsere enn vanlig. Dette er fordi spelt vanligvis har et høyt proteininnhold, og har enorm evne til å trekke til seg væske. I tillegg maler vi kornet på steinkvern, og steinmalt mel trekker mer væske til seg enn mel malt på valsemølle.

Hvis speltdeigen blir for fast, får du et tørt brød som ryr.

2016-sesongen var preget av en lang og tørr vår. I mai og juni kom det nesten ikke nedbør. Våronna var ferdig til “normal” tid, men kornet spirte seint på grunn av tørken. Sensommeren og høsten var noe mer fuktig.

2016-spelt fra Rølia: Gotland Vårspelt. Protein:14%. Falltall: 230. I prøvebaking har den gitt en lett og luftig, stabil og elastisk deig.

2016-spelt fra Bjerkem: Gotland Vårspelt. Protein: %. Falltall 167.